清蒸鱼(附如何切成鱼片)(4/21)
买回来的活鱼先放在水池里养着,晚点吃。
鱼去磷,去除内脏,洗净。
先切掉鱼头。
在鱼尾处,竖切一刀,向左片刀。切掉一侧鱼身子。
片下一侧的样子。
同样方法,片掉另一侧。
用刀斜片,切掉鱼排。
鱼排分离出来了。
鱼排切成块。
鱼头从中间切开。
摆盘。
鱼尾切掉,鱼骨切块。
头,尾,侧边,鱼骨摆好。
鱼排摆好。
切分成两条。片成片。
斜刀片成片。
片好的鱼片。
鱼片摆盘。
大锅装水,待水开后,将鱼放在帘子上,蒸7/8分钟,关火,焖2分钟。蒸鱼
时间到,关火。热油,鱼取出后,先摆葱丝,再摆姜丝,淋上热油,最后淋上蒸鱼豉油。
这种切鱼片的方法,适合水煮鱼,酸菜鱼等。