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草莓酱蛋糕卷(18/27)
蛋白和蛋黄分开，装蛋白的容器绝对要无水无油！
准备好打蛋黄用的砂糖、牛奶、玉米油。
打蛋器搅拌蛋黄，砂糖分三次加入，每次感觉砂糖打融化了就好。
玉米油也分三次加入搅拌，融合一起就可以。
最后加入牛奶搅拌均匀，蛋黄酱呈浅黄色。
蛋黄酱筛入面粉，搅拌均匀……
觉得每次搅拌蛋黄酱和面粉是最费力的，搅拌到无颗粒状就好了。
接下来打蛋白，把打蛋器先擦干净！往蛋白滴入几滴醋，柠檬汁也行，中速打出粗泡状。
再分三次加入砂糖，中速打发。
出现浅纹路后可以加速再继续打，打到硬性发泡。
检验蛋白打好了没的方法就是，倒扣容器，蛋白掉不下来！ 这个时候可以开始预热烤箱，165℃预10分钟。
往蛋黄酱里面加入三分之一蛋白霜，上下翻动搅拌，不要绕圈圈搅。
搅拌均匀后倒入剩下的蛋白霜里面
上下翻动搅拌颜色均匀就好了。
烤盘铺上油纸，油纸最好比烤盘边沿再长出两三公分，这样倒入蛋糕浆的时候不会倒粘到油纸。
倒入搅拌好的蛋糕浆，震出大气泡。
我的烤箱温度比较高，温度是上下火165℃，中层烤20分钟刚刚好。（给大家做个参考，我的烤箱是美的25L型号）
取出蛋糕，无裂痕，赞赞。铺上保鲜膜，倒扣。
趁热撕下油纸。
稍微晾凉后，对半切开。
考刀工的时候到了，从蛋糕中层片开。
这样子，一变二，二变四。片完的蛋糕大概是一公分厚，我觉得那样比较好卷，口感也比较好。
蛋糕内侧一面抹上草莓酱，不要抹得太边沿，卷的时候就不会挤出边边
用保鲜膜辅助，像卷寿司一下卷起来。
大功告成！
PS:草莓酱的步骤没来得及拍照，做法也简单。400g新鲜草莓、70g砂糖、柠檬半只。做蛋糕卷用了大概4分之1的草莓酱。
1、草莓连蒂浸泡盐水半个钟； 2、用水冲洗干净； 3、去蒂、再切小块； 4、切好的草莓加入砂糖，轻捏搅拌融合； 5、放入冰箱冷藏3个钟； 6、冷藏后的草莓放入干净锅里小火煮粘稠，中间要记得搅拌，以防粘锅； 7、煮大概20分钟挤入半个柠檬汁； 8、再煮10分钟就好了； 9、趁热装入消毒干净的玻璃瓶，倒扣放凉。