清理鱼，买鱼的时候都会帮你收拾一下，回到家洗干净。用厨房用纸洗掉水分。方便切片，防滑。鱼头切掉，中间切开，备用。鱼身切开鱼肉片2cm的薄片。腌制鱼肉，蛋清，淀粉料酒，姜，盐少许。抓匀。保鲜膜封好放入冰箱保鲜。现在开始弄青菜，黄豆芽去根焯水，备用。小油菜炒水备用。锅倒油放入葱姜蒜，大料，花椒少许，干辣椒，郫县豆瓣酱，鱼头，鱼骨架，放入翻炒变白，加入清水。大火煮开。加入香叶。把腌好的鱼肉片下入汤中，煮开，时间长的话鱼肉不嫩。加入少于盐。豆瓣酱很咸，少放一点就行。倒在豆芽跟小油菜上。现在开始把锅刷干净，倒入油，不要太热把剩下的辣椒，麻椒放进去。这个过程时间不要太长，辣椒糊了不好看，油味道也不好。然后把翻滚的热油，辣椒，麻椒一起倒在鱼上。吱吱的声音，美味的水煮鱼就OK了。在家里做虽然有点麻烦，但是健康。没有什么比健康重要哦。