奶酪，黄油，一起隔水加热，用蛋抽搅匀，奶酪糊化即可，加入冰牛奶，搅匀。奶酪糊温度不宜过高，一方面，蛋黄会在60度凝结，另一方面，过稀的密度不利与蛋白霜的混合。
鸡蛋分离，蛋白进冰箱，蛋黄一个个加入奶酪糊中，搅匀。筛入低粉，刮刀切拌，表面无干粉，过筛，冷藏20min，低温使奶酪糊质地粘稠，更接近蛋白霜的密度。
烤盘注水，烤箱预热180度，实际烘烤温度160度。打发蛋白，如图，分三次加入糖，最后弯钩状态下，换低速整理气泡。蛋白霜太湿，蛋糕就会塌陷，太干，就会开裂。
混合奶酪糊和蛋白霜，和戚风的方法一样，三分之一蛋白霜加入奶酪糊，切拌均匀，再加三分之一，切拌均匀，最后混合物倒入蛋白霜拌匀，充分融合。
蛋糕糊倒入模具，轻乳酪用不沾固底模最佳，如果用的是普通活底模，请内垫油纸，外包锡纸数层，如上图。此款蛋糕推荐水浴烘烤，隔水法开裂机率更高。
160度20分钟转140度40分钟，这个大家根据自家烤箱脾气，慢慢试验。
