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【牛奶汤种北海道吐司】——香软好吃值得推荐(1/12)
材料: 汤种:高粉20克,牛奶100克 主面团:高粉270克,糖50克,盐4克,全蛋43克,淡奶油50克,牛奶27克,酵母5克,黄油20克
制作汤种:牛奶100克置于不锈钢盆中,筛入20克高筋面粉;用橡皮刮刀拌匀至无颗粒;将不锈钢盆置于火上最小火加热,一边加热一边不停搅拌,约加热到65度左右时关火,这时牛奶已经煮成比较浓稠的汤种面糊;将汤种面糊装入小碗,盖上盖子或者包上保鲜膜,送入冰箱冷藏1小时或隔夜。
将汤种面糊以及面团材料中除黄油外所有原料倒入面包机桶中,开始和面。
和到面团能拉出较厚的膜时,加入软化黄油,继续搅打至完全。
面团盖上保鲜膜进行一发,最好室温发酵,时间长一些,但是低温长时间发酵的面包更软。
发酵至面团涨发至2倍大,用一根手指沾少量高粉,在面团中间戳个洞,如果面团不塌陷,就说明发好了;
将面团取出排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
取一个面团,拉长用擀面杖擀成椭圆形长条,注意擀的时候切记要压出边缘的气泡;将面团卷起,底部用擀面杖压薄;然后卷成圆筒状,收口压在下方。
将三份整形好的面团放入模具中码放整齐,注意中间均衡留出空隙。
在温暖湿润处进行二发,发到模具的七八分高,轻按有些许反弹就好(大多数面包在烤前都会刷蛋液,但是象这种含糖量高,并且含蛋奶,又需要长时间烘烤的吐司,我不是很建议,上色太猛了,不如出炉后刷黄油,同样起到油润防干燥的作用)。
烤箱预热好之后,将吐司面团送进烤箱,下层,180度,上下火,35分钟(中途上色后一定要及时加盖锡纸,否则会上色过深)。
取出后立即脱膜,刷黄油,在晾架上晾凉后装袋保存.