牛尾洗净后放入冷水，加入少许料酒、生姜和葱白，大火，煮沸过程中，不停地将血沫捞出，直至汤水看上去清冽后，汤水倒掉（不要舍不得，牛尾有油腻，焯水的汤汁很腻很腥也非常油），牛尾用冷水冲洗干净，去掉血沫等。

山药、胡萝卜洗净切块、葱白切段、生姜切片备用。

焯水洗净后的牛尾重新放入干净的冷水里，再加少许料酒、生姜片、葱白，采用大火，盖上锅盖煮沸，随后转中小火闷煮2小时，期间可以滴几滴醋（用于牛骨髓释出），注意期间观察水噢！2小时后加入山药，再小火闷煮30分钟左右，放入胡萝卜，继续小火10分钟（因为胡萝卜容易煮烂，晚些放胡萝卜有利于胡萝卜保留甘甜脆嫩的口感），最后少许盐即可。