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酸菜鱼(14/20)
将鱼洗净，片下两侧鱼肉，鱼骨切块
加入姜片，蒜，白酒，盐，抓均腌制
鱼片中加少许盐，白酒，蛋清
再加入少许生粉，抓均腌制
酸菜切碎
处理葱，姜，蒜
热锅，倒食用油，放入葱段，姜片，蒜瓣爆香
加入酸菜翻炒
出香味后放入鱼块翻炒
鱼块略微变色后倒入热水，加料酒，少许盐，盖上锅盖大火煮开
煮开后加入鸡精调味
将鱼和酸菜捞起放入大碗
大火煮开汤，将鱼片滑入汤里，煮至变色即可
煮鱼片
将鱼片带汤汁倒入刚才装鱼块的碗中
放上蒜末，葱段，葱花
倒入白胡椒粉
锅中倒油，烧至高温
将热油淋在鱼上
完成