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凉皮的制作(1/9)
把面粉和成面团泡在水中20分钟左右。
把泡好的面团在水中揉捏，这时水会发白，面团越来越小，直到面团洗为面筋。
把面团洗到水清为止（洗面的水要保留）
把洗面水收集在一起，沉淀至少8小时。（我是头天晚上边看电视边洗面的，正好沉淀一晚，第二天做)
洗好的面筋也泡一晚，之后上锅蒸20分钟备用。
把沉淀一夜的面水，把上层的水倒掉，留下底层的面就可以做凉皮了。
锅中烧开水，舀一勺面水倒在刷油的批萨盘中，薄薄一层，用镉水蒸的方法，看到面皮鼓大泡（如图）后，取出底过凉水，取皮。
依次制作，制作好的皮之间需刷油隔离，以免皮粘在一起。
成品。