鱼片先要料酒、盐、蛋清腌十五分钟，然后准备花椒、桂皮、八角、干辣椒放入油里面炸一下，再把这些配料捞出来留油，放蒜瓣、姜、干辣椒鱼骨片，放入料酒、糖、酱油、盐，放入清汤煮，滚了再放入鱼片，等鱼片变色了后就可以关火了。出锅铺上香菜就可以了。