提前几小时泡开梅干菜，时间充足的朋友可以提前一晚泡，时间不够的朋友至少提前一小时。但建议提前3小时以上泡，这样做出来的梅干菜口感较好。

将猪肉切成块状，用料酒腌10分钟，猪肉以五花肉为宜，不喜爱吃肥肉的朋友用瘦肉也不影响口感。

生姜切片，热锅，倒入适量油，等油热后放适量白糖炒糖色，等糖色呈咖啡色，再倒入肉块翻炒，然后倒入适量老抽、生抽、料酒，使肉块呈酱红色，再将梅干菜倒入翻炒，顺带倒入适量浸泡梅干菜的水，生姜，盐，鸡精，等肉块收汁，大约20-30分钟。由于还需将炒好的梅干菜烧肉放入锅中蒸，时间可以稍短，但觉得麻烦，不想再蒸的朋友则需要等1小时左右，否则肉质较硬，影响口感。

将收好汁的梅干菜烧肉放入锅中蒸，时间充裕的朋友可以蒸2-3小时，喜欢肉质酥软的朋友可以蒸3小时以上，若时间不够充裕，至少蒸1小时。觉得麻烦的朋友可以省略蒸的步骤，但翻炒收汁的时间则需延长，否则肉质较硬。

美味的梅干菜烧肉完成由于太美味，还没来得及拍照就被吃完啦