如何处理排骨,用清水多泡一会,中途换几次水(目的是去除血水)
捞出排骨,一定要温水冲洗干净。(这么处理的肉类食品口感好)北豆腐切块,开水加点精盐焯豆腐捞出备用。
锅里少许油,下入适量的冰糖,冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候
加入适当温水和老汤(没有老汤直接加温水,下入花椒,大料,肉蔻,草果,香叶)盖锅盖,大火烧开,中火炖(有砂锅的这时候转入砂锅就可以了)烧开
然后加盐,蒸鱼豉油,大火收汁,出锅前加鸡精。(我这是制作两回的图片,一次砂锅,一次炖锅)
如何处理排骨,用清水多泡一会,中途换几次水(目的是去除血水)