豆腐一大块，把豆腐切成一小块一小块的，然后用一个蒸锅，锅里放上蒸隔，把豆腐放在蒸隔上面盖上盖子。
用一块布把锅包好，放进平时没人睡的床上，床上一定要有电热毯，然后把被子给锅盖上，电热毯开至加温，呆床上有温度时就关至保温，保温半小时后完全关闭电热毯。可以隔一天重复一次，大概需要十天的时间，五六天的时候就会有臭味出来。
这是发酵好的豆腐，表面是黄色的，有一层白色的霉菌。
要看豆腐有没有发酵好，用一个指头轻轻的按压豆腐，按到豆腐中心是不是很软的，是非常软的就说明可以了，如果有点硬就是还要继续发酵。
把盐，辣椒粉，鸡金，胡椒粉，十三香，芝麻豆粉，孜然倒进一个碗里，搅拌均匀。准备一个碗里面倒上一大碗酒，先把豆腐放进酒碗里侵泡十秒，一块一块的侵泡。
然后把侵泡好的豆腐一块一块的放进调料碗里，让豆腐每一面都裹上调料。
晾了两三天的红豆腐如果想保存的更久，就用锅烧一点油，把油烧熟，待油冷却后，把红豆腐放进油锅里滚一下，然后用吹焉的菜叶把豆腐过好，放进玻璃缸就可以啦。缸口用保鲜膜封号，然后盖上盖子。
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