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韩式什锦锅(12/15)
花蛤泡盐水中泡两小时清理沙子,鸡肝鸡心洗净备用,木耳泡发
切葱段和姜片,西葫芦切片,土豆切小块
豆腐切小块,金针菇撕开,平菇撕开洗净备用
泡发的木耳切宽条,然后如图把菜码在锅里备用(如果是砂锅更好)
另起锅在锅里码上鸡骨架、葱段,大料,姜片、放盐和少许味精鸡精
把洗米水倒入锅内(要第二次后的洗米水),然后煮15到30分
把煮好的汤倒出来,将鸡骨架挑出,留汤备用
在锅里少倒一点底油,然后把少许肉馅放进去和蒜片一起爆香。因为油少会有点粘锅的话可以加一点刚才熬的鸡骨汤呛一下
呛锅之后把所有鸡骨汤都到进去,然后加一勺半大酱,大半勺辣酱
大火煮10分左右,直至酱已均匀化开
把吐好沙的花蛤码蔬菜上
把已经烧开的酱汤浇上,然后盖盖子继续煮,不用搅动
鸡心劈开两半,鸡肝切条,蔬菜锅水开了,就把这两样下到里面
盖盖子煮5到10分即可完成
口味相对比较清淡,油脂也少。鸡心鸡肝最后晚些放口感好些,花蛤放不放都可以,但沙一定要弄干净。亦可以放虾或者螃蟹之类的。用鸡骨架掉汤一定要用点肉馅爆国,不然太清汤寡水了