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香辣煎豆腐(3/5)
葱姜蒜必备,青红辣椒一是添辣味,二来配色,洒家口味比较重,喜食麻辣,所以放麻椒。口味清淡的同学葱姜蒜就行了。想好看可选用青红甜椒,西兰花淖水放也行,看你自己创意。
没买到老豆腐,一般的凑合吧。大块老豆腐切方片,好煎也好看。小提示,豆腐可放盐水泡20分钟,盐分会加速豆腐水分析出,好切不易破,能保持形状。
不粘锅加稍多一点点油,等油热,不够热下锅会粘豆腐,用筷子翻豆腐,要迅速不要太老,微微金黄取出备用。
葱姜蒜辣椒麻椒依次爆香,加一点点豆瓣酱,老衲爱吃肉,加了点肉丝,应季韭黄。其他青菜也可以,只豆腐,太寡味。翻炒出味,加入备用煎好的豆腐炒,盐鸡精,太干的话可稍加一点料酒或生抽防糊锅。豆腐都是熟的,下进去调个味,盛盘。
喜欢清淡的同学,只用葱姜蒜,盐,一点生抽稍炒就可以了。盛出来可沾各种酱料陪着吃,老干妈,豆腐乳,辣椒酱,生抽,醋。看你口味,当然,清炒配稀饭也是别样清淡美味。