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大理石花纹芝士蛋糕(13/15)
将所需材料准备好，鸡蛋分离在蛋清中滴入5滴柠檬汁。
奶油奶酪加入1/4牛奶加热拌匀至呈乳膏状时端离热水。
分次加入剩下的牛奶，一边加入一边用手动打蛋器拌匀。
分次加入蛋黄，用手动打蛋器拌匀。
黄油隔水液化后加入奶酪糊中拌匀。
筛入低筋面粉及玉米淀粉，用手动打蛋器拌匀至无颗粒状态。
细砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡（8分发）。
取1/3蛋白霜加入奶酪蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀。
拌匀后倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
倒入底部包有锡纸的活底圆模内，黑巧克力加淡奶油隔水融化拌匀。
将融化的巧克力装入裱花袋中剪一个小孔，在芝士蛋糕表面画出条纹。
用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
烤箱底层插一盘盛有水的烤盘，烤网插在烤盘表面上，以140度预热10分钟，放入烤箱以上下火140度烘烤80分钟即可。
烤好的蛋糕放至自然冷却。
移入冰箱冷藏6小时脱模口感会更好。