黄油卷牛角包(9/12)
将所有材料称量准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀,干酵母溶解于温水里
把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉成可以抻出薄膜的扩展阶段
揉好的面团,放入盆里,盖上保鲜膜,室温25度发酵1小时左右,直到面团变成原来的2-2.5倍大
发酵好的面团
发酵好的面团,用手压出面团里的气体,将排气后的面团平均分成8分,室温醒发15分钟
取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,自下而上卷起来,卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头细像小胡萝卜形状一样
搓好的面团,用左手按住细的一头,右手拿擀面杖从洗的一头往粗的一头擀过去,擀成扁扁的平面胡萝卜形状
左手将面片从大头往下卷起来,同时右手不断拉扯小头,面团的小尖尖要藏在底部
把卷好的面团放入烤盘,每个面团之间要留出足够的间隙,把面团放在温度35度、湿度85%的环境下,进行最后发酵,此过程需要40分钟左右,我是把烤盘放在烤箱中上层,在烤箱下层放了一盘热水,关上烤箱门,中途水凉了换过一次热水
当面团变成原来2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷一层全蛋液
放入预热好150度的烤箱,烤15至20分钟,直到表面金黄色即可出炉。温度和时间请根据自家烤箱脾气设定,我定的比君之的低了一些时间长了一些
出炉