1.将莲藕洗净，切成小片，放水里泡5分钟，把藕浆泡出，捞出控水备用。 2.把姜，蒜，蒜苗，干辣椒，切碎，菜椒切小块，备用。 3.炒锅烧热倒油，放入干辣椒，姜，蒜，蒜苗，花椒，郫县豆瓣酱爆香后放入莲藕炒10分钟放盐，糖，陈醋，酱油，翻炒5分钟后加入菜椒，炒5分钟起锅。