500克面加4两温水，2克酵母，盐一小撮，揉成比饺子皮硬的面，醒20分钟后用3克碱加20毫升水做成碱水，一点一点揣到面团里，揉成面团放在抹猪油或食用油的盘子里醒发，炖肉，我家是头天晚上泡肉1小时后冰箱冷藏，第二天冷水上锅，大火撇沫子，炒糖色，糖炒焦黄加开水，糖水放肉锅里，加所有调料，生抽，老抽，葱姜，炖40分钟时放16克盐。再炖1个小时。
醒发1小时，揪成70克一个的挤子，擀成长条，刷油酥（面粉浇滚开的热油）从上往下卷，卷好收尾在一头，收尾处向下，立起按扁，擀成饼，此时不容易擀开，没关系，做好的面饼盖保鲜膜再醒发10分钟，烙饼前再擀开就可以了
开始烙饼，饼铛不加油，生面饼直接放电饼铛烙到一面上色，翻面，盖上上盖，双面烙3分钟，期间可开盖观察，喜欢焦脆的可以多烙会，
香菜，尖椒切碎，放微波炉打一下，让它变温，因为过凉和肉一起切，肉也变温了，不烫嘴不好吃，和开锅的肥瘦肉混在一起剁碎，
吃不了的肉和剩下的汤，第二天凉了把油撇掉，然后浇在面条里，上面放葱花，蒜末，辣椒面，芝麻，花椒粉，淋上热油，就变成香喷喷的油泼面
