鲅鱼洗净，切掉鱼头，从中间鱼骨两侧切开，剔除鱼骨，鱼皮朝下，用刀从头到尾部一点点的刮下鱼肉，用此方法刮下的鱼肉无需再用刀切

在上步骤得到的鱼肉里，放入少量盐、白糖、胡椒粉及料酒，沿着一个方向搅拌，然后摔打鱼肉，直到鱼肉QQ的感觉就可以了

锅内放水烧开，然后改小火（不沸腾，保持80度左右），用手或勺子做成鱼丸的形状，放入锅里，全部做好后，改大火煮熟，最后放入葱花香菜末、少许盐，再滴入几滴香油即可