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清蒸罗非鱼(0/1)
鱼洗干净,剪掉鱼鳍、鱼牙,掏掉鱼腮,撕掉鱼肚里的黑膜。 葱、姜切丝,将葱丝放碗里倒入凉开水备用(切细丝,遇凉水会卷起),另切一些葱姜末备用。 鱼身两面各片三道口,装盘,将料酒与盐抹遍鱼身,然后将葱姜末塞进鱼肚与六道口,淋蒸鱼豉油,反转鱼身几次,腌鱼二十分钟。 腌好后洗净鱼身及腌料,装盘备用(盘也洗净)。蒸锅内放水烧开后摆入鱼盘,散上姜丝,盖盖大火蒸鱼八分钟(如果鱼大可以延长至10-15分钟,不能再长)。 熄火,将鱼盘里的水倒掉,姜丝去掉。捞出葱丝摆在鱼身上,撒上香菜末,也可以切一点点红椒丝点缀一下。在鱼身上和盘边淋蒸鱼豉油(不要太多)。烧油(不要太多)至八九分热,起锅,热油淋遍鱼身和盘边。。。