私房 . 葱香排骨(4/5)
1.排骨 洗淨，加 花椒 冷水入鍋汆燙。
2.汆燙至稍微變色即可，舀起沖洗去除血沫。
3.清理好的 排骨 轉戰砂鍋，加入清水( 與排骨平行 或 稍沒過 即可 )。
4. 醋 料酒 八角 入砂鍋，加蓋烹煮，水開後炆火燉40分鐘。
1.撈出 排骨 ，留下1飯碗 湯汁 ，並加１小勺 生粉 拌勻。
2.薑 蒜 切碎，事先 炸好的 油蔥酥 備用。
3.蔥白 蔥青 切段並分開，備用。
1.冰糖 入炒鍋。
2.火量調節至炆火至糖化。
3.排骨 入鍋翻炒上糖色。
1.加入 蔥白 薑 蒜 中火翻炒煸香，再加入 生抽 老抽 翻炒均勻。
2.加入 步驟2 砂鍋留下的湯汁( 勾芡 )，加蓋小火燉煮至收汁( 約半小時 )。
3.收汁後加入 蔥青 雞粉 翻炒均勻即可出鍋。
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