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墨爷版 肉夹馍 & 卤蛋 （之潮州卤肉）(3/8)
五花肉洗净 切块 腌制 。
生姜切片 蒜弄碎 辣椒剁碎 八角和胡椒也可以弄碎也可不碎
将配料与肉放一起 浇上生抽起咸味 老抽上色 加一点糖
腌制30分钟 配料可以放底层 防止肉焦
加很多水盖过肉 大火煮沸 个人建议加点冰糖 然后小火慢炖
如果想吃卤蛋 就把蛋煮半熟 剥皮 切纹这时候放进去
用特别小的火慢慢来 我一般都是炖4小时多 这时候肉一碰就散开 吃的时候可以不用再切了。 呃 如果不像我这么懒 一个多小时 用筷子夹起来肉可以断 就是潮州卤肉哦。
最后收汁时尝味，根据口味来决定加盐和糖。我后面不会让汁收干 会留一点点 和肉一起装盒 之后吃 就挖一块出来 放饼里还有汁水。