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椰子鸡(汤)(0/5)
活鸡,我买的是母鸡,老嫩要适中,太嫩没味不香,太老咬不动,生过蛋就好了。洗净斩小块晾干血水待用(我买了只4斤多的鸡,太大用不完就留出两只鸡腿和鸡胸下顿用)
椰子敲出两个孔把汁倒到锅里,再用槌子敲开取些肉出来(只要白色部分)。我这里只买到红椰,没找到青椰。
将椰汁加一碗水煮开(红椰肉香但汁浓,所以要加点清水,不然汤不清影响口感),然后转最小火,下姜片和鸡块。这里是重点,鸡好不好吃,一是要活家鸡,二是看火候。鸡块下锅后千万不能盖上盖子,鸡肉变色后翻动一下直到没有血红的骨头,放冰糖和盐调味,保持汤是微开状态3-5分钟,盖上盖子关火,焖10分钟即可。鸡斩块要小块,不然难熟。
这个汤不是老火汤,是“滚汤”。要求汤清味鲜甜,鸡肉要嫩。如果盖了盖子煮,汤则会浊,鸡肉也会老。鸡可以稍为肥一点。 这个汤很滋润的~~
鸡肉要沾汁吃:生抽,蒜片,柠汁,泰椒调匀即可。我当时没想到要上传菜谱,所以过程没拍下来,不好意思,下回改正。