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山西过油肉(1/10)
新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清
将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒
淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。
肉炸至快金黄时捞出，备用
鸡蛋两颗，打散，油不太热时倒入锅中炒熟。
炒鸡蛋尽量炒酥软，备用
锅中倒入一点油，油温上来时，放入葱姜蒜炒香。
将肉倒入锅中，翻炒后，加入花椒水，料酒，生抽，盐，调味后翻炒
加入蒜薹，再淋少许生抽，翻炒
最后放入鸡蛋，鸡精。翻炒一下出锅。