传统美食 广式炸煎堆(10/14)
热锅入油,随即分次倒入白砂糖,边放边顺时针方向搅动,煮糖浆~
一定要小火熬煮,快速搅拌,看糖由颗粒结晶~
慢慢化成糖浆~
放入提前准备好的无壳爆谷(超市买来的,所以很方便),快速搅拌裹糖浆,搅动慢了,糖浆一冷却就搅不动了,那样裹糖就不均匀~
戴上潮湿的粗棉布手套(防止烫手),借助勺子,趁热将糖爆谷用掌心的力压揉成团(揉过汤圆的朋友揉这个就很得心应手啦,力道是一样的)。
开始做面皮。温水化砂糖,加入面粉开始用筷子搅拌成面絮~
加入猪油(猪油有起酥作用),揉成“三不粘”的发白的光滑面团~
将面团分剂子~
一个个擀成面皮~
取面皮一张,包上之前做好的爆谷球~
滚上些许芝麻~
热锅入油500ml,筷子入油有气泡时转中火炸制,煎堆浮起后小心用筷子翻滚,当气泡变少,煎堆颜色炸至金黄时即可用笊篱捞出~
放一旁控油~
装盘开吃啦,外表看起来是不是很像大麻球?~