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【8寸咖啡戚风】--惜别我们的2014(5/13)
蛋白加柠檬汁
玉米淀粉与细砂糖混合，烤箱预热165度
电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡，边打边将糖慢慢加入蛋白内，此时，可以从1档到3档，再加速到5档。
提起打蛋器，盆内蛋白呈下垂大弯勾
用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆
将中间的蛋白霜，用低速打均匀，提起打蛋头呈小弯勾，未到干性发泡。将蛋白霜放置一边
蛋黄加油和糖
用电动打蛋器将7中的原料混合，加入咖啡，搅打混合
筛入低粉与可可粉，用打蛋器的头搅打几下，打蛋器开1档，将材料充分混合
用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀，制成蛋黄糊
用手动打蛋器，将放置一旁的蛋白霜搅打几下，至顺滑状态，拉出弯勾
混合蛋白霜与蛋黄糊，将其倒入8寸模具内，摔模震去大气泡，送入预热好的烤箱，155度，60分钟
从烤箱中将蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾凉脱模。