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苏式榨菜鲜肉月饼(10/20)
将中筋面粉1、猪油1、糖倒入碗里,水加热到85℃,全部倒入面粉里,放入面包机桶内,开启和面程序一次
油酥材料混合,慢慢揉成光滑的面团,刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟,就会变成光滑的面团了。制作油酥面团不能有任何水分存在
将水油皮、油酥面团分别分成20份,揉成圆形备用。 制作过程中,水油皮面团建议用保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置
取一个水油皮面团,用手掌压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来。收口捏紧
将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌压扁
用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
将长椭圆形自上而下卷起来
卷好的面团,再一次用手掌压扁,第二次用擀面杖擀开(同样,光滑的一面朝下)
第二次自上而下卷起来。酥皮的制作就完成了
将卷好的酥皮面团盖上保鲜膜静置15分钟左右
榨菜切成小粒状
和搅碎的肉泥混合
加入调味料
将肉馅平均分成20份
取一份面团,压扁,放入肉馅,包好后收口朝下放(一定要包紧,防止露馅)
放入烤盘
刷上蛋黄液,粘上黑芝麻。
放入预热好的烤箱,中层200度烤约30分钟~(根据自家烤箱决定)
出炉了
很酥脆