五花肉洗净切块，大小随意，放入凉水锅烧开，转小火在适当的煮会，然后把热水倒掉，用凉水冲洗干净。不过值得注意的是肉皮上的毛用水洗净可能很麻烦，用猪毛夹会方便很多。
辅料会用到大蒜、桂皮、花椒、茴香、八角、生姜、葱，干红椒，锅里倒油，烧热，将以上调味料放入锅中炒香，放入猪肉，炒出肉香味，加入生抽，料酒，老抽，冰糖，炒至颜色均匀，在锅中倒入一碗水，大火烧开，转小火炖二十至三十分钟（时间根据肉多少来定）
在肉炖至二十至三十分钟时加入切好的毛芋和山药，翻匀，小火炖二十至三十分钟，芋头软腻就可以了，（不用加水，直接放材料。）
香喷喷的毛芋炒肉出国啦，由于芋头和山药对油的吸附，五花肉肥而不腻，而芋头和山药经过长时间的小火汤汁慢炖，爽糯可口。
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