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手工鱼丸(12/13)
草鱼一条，去骨和大刺，留鱼大身待用
鱼身去皮，红色部分鱼肉也剔除，以免有腥味
剔好的鱼肉如图。用水泡一会，洗净血水
花椒十几粒，热水浸泡
鱼肉放料理机搅成鱼泥
鸡蛋打散，姜切末
先将鸡蛋液放入鱼泥搅拌
再放入葱姜末，淀粉，沿一个方向搅拌。搅到吃力的时候，加入约50毫升的花椒水继续搅拌，反复加三次花椒水，最后一次加入适量盐
如图搅拌上劲的鱼糜
锅坐火上，烧至微开，挤入鱼丸
借助虎口和勺子辅助会挤得比较好。虎口摸点食用油不容易粘
如图，飘起来的鱼丸就熟了
鱼丸盛出放凉。就可以烫火锅，做鱼丸粗面，鱼丸米线，