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剁椒鱼头(4/5)
鱼头洗净用盐两面搓一遍，加生姜、料酒、胡椒粉腌制30分钟
腌制好的鱼头洗净上锅蒸，鱼头底下垫上姜片和葱头，大火蒸5分钟出锅，把盘子里的汤倒掉，因为那时候的汤较腥
蒸头5分钟鱼头的时候把姜粒和大蒜粒放锅里炸至金黄出锅备用
第一次的鱼汤倒掉后抹上剁椒和炸好的姜蒜末，上锅大火蒸15分钟即可
最后出锅后撒上葱花，再另起油锅烧热后淋在葱花上即可