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【沙拉酱超软咸吐司】——风味浓郁老化慢(12/13)
〖方子:金像高粉210克,低粉40克,沙拉酱50克,牛奶120克,蛋清30克,盐4克,糖20克,酵母3克,黄油8克〗
对,就是这玩意儿,至于甜味还是咸味的,你喜欢哪种就用哪种。
把除黄油外的所有材料进行和面。
至扩展时,加入软化黄油。
将黄油揉匀后,做吐司的面团最好能揉到完全。
面团的手感,非常理想,油润,延展性极佳。
在 温暖处进行基础发酵,一般2~3倍大。
均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
将面团擀卷两次排气整形。
等距放于模具中。
在温度38度,湿度80%的环境中进行最后发酵,做平顶吐司的话,一般发到模具的七八分高。
烤箱预热后,180度,上下火,下层,35分钟。
烘焙结束,脱模晾凉后装袋保存。