打发蛋白,分三次放糖,每次22g,拉起打蛋器可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲,这时候蛋白就已经打发到干性发泡了,也就是所谓的九分发,此时不能再打了,再打就将蛋白打过了,会打出一碗蛋花粥来,打过了的蛋白就不能使用了,所以一定要随时检查,自己控制好蛋白的打发程度。
把蛋黄,糖,牛奶,油,依次加入,搅拌均匀,再将面粉过筛,从底往上铲,注意不要让面粉起筋,不然会很难吃
再把打好的蛋白分三次和蛋黄糊搅拌,同上从底往上,轻轻搅拌,避免蛋白消泡,然后放入8寸磨具,震动几下
预热烤箱后,放入中下层,温度我很难和大家说,我家的温度偏高,所以上100度,下120度,上面温度太高容易裂开,40分钟左右,以前按照君之的温度175度上下火,每次都失败,中国人的烤箱没办法,每个温度都不一样,所以这个只能自己慢慢摸索
然后开始打发奶油,我喜欢总统,8寸蛋糕奶油至少要300毫升,喜欢奶油可以多加,但是奶油和糖的比例是百分之10
烤完后倒扣冷却,然后把蛋糕从上到下分三层,每层都涂上奶油,奶油用调羹背面到边缘稍微多用一些,再撒上水果粒,直接摆放水果也可以,最后一层奶油涂到边缘,让它自己流下,最后摆放水果