先处理鱼，头尾切掉，可以放在旁边，蚊子是用头尾做了另外一道鱼头炖豆腐，鱼切半开，呈大字趴好，姜粉、蒜末、料酒、蚝油、盐、生抽、孜然粉适量作为腌料、腌半小时以上。
腌鱼期间、配菜切好，青椒、娃娃菜、芹菜、洋葱、可以自己选择喜欢的配菜、叶类焯水、
鱼两面刷油，放进烤箱，预热后220摄氏度上下火20分钟，完全可以烤熟.
锅内放油，爆炒香葱姜蒜，加洋葱青辣椒爆炒后盛出，放郫县豆瓣酱，加半碗水，再倒回青椒洋葱和焯水后的娃娃菜芹菜，翻炒几下后，加一碗水，收汁
将炒好的汁倒入烤盘，撒入适当孜然、干辣椒粉。放入烤箱，烤十分钟。
再拿出时，已经是满满的汁水，如有香菜可以撒些。完美。
