面发酵的好坏很大程度取决于酵母的质量，大多数不成功的原因，归结为一是酵母过期，二是水的温度高了，烫死了酵母。三是酵母用量少，发酵不充分，四是环境温度低，发酵时间过长，超出人们等待耐心了。书归正传，把酵母和糖放小碗中，放50克，30～35度的温水溶化，之乳状，有时叫乳化。
再将已经乳化的酵母糖液体先拌入面粉，之后一边用筷子搅面，一边逐渐把剩下的220克温水放进面里，最后揉成面团，揉的越充分是越好的啦（有量杯的直接把水量好，没有量杯的，可用矿泉水饼先大致量好总量，这样，溶化酵母的水都在其中，就不拘泥到底放了多少水了，总量控制就可以了）
面的发酵需要适宜的温度和湿度环境。所以盖好保鲜膜，放置温暖处。也可以蒸锅放温水，把面盆放屉上。现在的烤箱也有发酵的功能更方便了。发至近二倍大，或掀开面都是蓬松的蜂窝眼就行了。
揉面开始了，要用干面防治粘哦，揉面的程度关系到花卷的蒸出来的细腻程度哦！用劲儿和道面没蜂窝眼了，也非常光滑啦，开始做了！
擀成一个大面片哦，厚薄就关系到花卷的层次，要多层，擀薄，就要少层的厚些也可以。尽量擀成长方形的哦
撒了盐、花椒面，用手或刷子抹均匀些，全覆盖，不留死角的啦
先切了四段，之后每个又分切成三段。一共每条切成12块，这样保证大小均匀
两个大拇指放中间，一边把切口都折到冲上面的方向，一边慢慢的拉伸。
之后，保证切口冲上，两边的头弯过来在底下能捏一起。
12个花卷做成了，有朋友说这个不会扭呀，把俩每条抻长，扭麻花转两圈，之后把两个头挽在一起，藏在地下也可以，总之怎么挽，没有一定之规了！
盖上保鲜膜再次醒发，也叫二次发酵，环境温度不同，时间也不同、至少30分钟吧，看见花卷又张的白白胖胖了，就上屉（底下抹油、屉布、苞米皮都行）大火蒸十五分钟，花卷大就要增加时间到20分钟了。
到时间了，关火。千万别揭锅盖哦，再焖五分钟以上，也叫虚蒸。不然马上揭锅盖都回缩了。晚上做的，厨房灯光欠佳，但花卷还是飘香四溢噢，花椒的椒香还是很浓郁的哦！
