莲藕洗净，切丁，用水泡一会儿，这样会脆。然后把藕丁捞出来沥一下水分，泡过藕的水留着先别倒。

锅里放油，油热后，把藕丁放进去煸炒，因为藕丁有淀粉容易粘锅，可以放一点刚才泡过藕的水。炒大概5分钟藕熟了，这个成熟度视个人喜好。加酸辣椒，生抽和盐炒1分钟，出锅OK