干笋提前一晚泡发后，洗净，待锅中烧一锅热水放进去焯一下，通常我是滚水放进去笋，等水再开了冒泡就捞出来，这样可以去掉笋的苦涩。
五花肉切块，大小自己喜欢。然后洗干净。姜用刀拍散，八角花椒洗净，葱切段，笋切好。
锅放油（油比平时做菜的少，铺平过就可以了），油热后，把洗净的五花肉块放进去煸炒，待五花肉表面变焦黄且油脂出来了，放八角、花椒和生姜一起炒2分钟，加料酒炒1分钟，再加老抽、生抽各1勺进去，让五花肉上色。可以根据上色情况增加生抽或者老抽用量。
加笋和豆瓣酱继续炒，大概5分钟，加入热水没过食材。一定是热水，否则不好吃了的。加入白砂糖，1勺生抽。大火烧开3分钟后，盖上锅盖转小火焖1小时。
焖烧1小时后，大火开始收汁，待汁水收的差不多了，加切段的葱和辣椒翻炒1分钟出锅。
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