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香菇酸菜面——真正地道的酸爽!(附浆水做法)(0/4)
制作好的面条
1制作酸菜(适量芹菜洗净切碎,控干水份,烧适量热水,滴少许白醋,将控干水的芹菜装到塑料桶中,压实,将滴有白醋的热水到入芹菜中,盖盖密封好,不能见油!夏天一两天就能发酵好,冬天得多等几天,期间可给里面加点热水,加快发酵,芹菜切碎利于发酵入味!)2面条(高筋面粉一斤,加七克盐,220克水揉匀,具体多少按比例添加,也可加蛋清提高口感,将揉好的面团醒发20分钟左右,擀片切条!如果嫌麻烦也可买现成湿面!)3做面(取适量面条入开水煮,三开即好,捞出放碗,煮面的同时烧制汤头,锅中倒适量油,加切成小块的豆腐干稍炸一下,加葱花,发酵好的芹菜适量炒出香味,加香菇片,豆芽,适量浆水汤和清水,煮开调入足够的盐,适量鸡精,蒜水,辣椒油,尝尝觉得酸味不够的话也可加适量陈醋,烧开煮片刻浇入煮好的面条中就大工告成了!
腌制好的浆水菜
成品,看起来都好有胃口!