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秘制肘子(5/8)
肘子拆开，连着骨头，不要全剃下来，
凉水下锅焯掉血水，10分钟左右
焯水后，用刀刮掉细毛
用老抽上色
正反都上色
锅中少油，把皮煎微微起泡。
锅中少油，下葱姜蒜，干辣椒，大料，桂皮，加入高汤，或是温水，下入肘子，大火烧开，转小火煨1小时。
出锅倒入容器，带汤泡上一夜，或是直接开吃!