新鮮蟶子 加入 食用鹽+幾滴香油 浸泡水中3hr排泥砂，後轉入滾水汆燙至殼開，撈起瀝乾水份備用。

準備食材: 老薑( 切絲 )小蔥( 切段 )大蒜( 剁碎 )生辣椒( 切段 )八角 備用。

火量調節至炆火， 薑 蒜 八角 入鍋煸香，後加入 辣醬 乾辣椒 炒出紅油後，加 步驟1 及 料酒 雞精 蠔油 老抽 生辣椒 砂糖，將火量調節至旺火翻炒收汁，最後加入 生粉水 勾芡，灑上 蔥花 黑胡椒粉 翻炒均勻即可出鍋。

一道超級鮮美的炒蟶子閃亮登場～～讚啦！