面粉加水，酵母揉成光滑的面团。有面包机放入面包机和面更方便哦。酵母我事先用一点点水搅拌浸泡了下再倒入面粉中的，这样可以通过观察酵母水是否膨胀来判断酵母活性，当然也可以直接放干酵母。
水不要一下放完，一点点加，根据面粉吸水程度调整。面团不要和的太硬。以后盖上湿布醒发一个小时左右蓬松至面团2.5倍左右大，用手按下去不回弹。冬天可以放在微波炉之类封闭的容器中，放一盆热水在旁边。
面团发酵过程中准备馅儿料。葱姜切末，马蹄切丁，荠菜切碎，肉切末。
先把肉放入盆中，放入料酒，生抽，老抽，顺着一个方向搅打，再放入荠菜，马蹄，葱姜。加入盐，五香粉，白糖，香油，仍然朝一个方向搅拌。如果有点干，可略放一点点水。
肉馅静置10分钟入味。此时面团发酵好的话开始准备面皮。将发酵好的面团挤压排气，分成四份，将另外三份放置在容器中用湿布盖上。另一份放在撒了面粉的案板上分成3或者4个小面团。
篦子上铺上笼布或者擦一层油，将包子放入锅中留出空隙。
开小火加热两分钟，锅中温热时盖上锅盖关火，静置20分钟，让面团二次发酵。温度不可过高，否则酵母会失去活性。
20分钟后开大火，蒸15分钟，如果包子个头大也蒸20分钟，之后关火闷5分钟
