把咸鱼块用淘米水浸泡4小时，再用温水洗净沥干水分，再剁成小块。（自制的咸鱼）
锅烧热，倒入菜油，油熟稍冒烟，把剁好的鱼块下油锅炸（中火），炸至金黄色捞起沥油。
锅中留一些油，放入小米椒、姜炒香，再把炸好的咸鱼块倒入锅中，加入醋、糖、料酒翻炒，再倒入酒糟翻炒均匀，再焖会即可起锅。
把辣椒面、花椒粉放入碗中备用，锅热倒适量菜油烧制冒微烟即可关火，待油温稍凉立即倒入装有辣椒面和花椒粉的碗中搅拌均匀，花椒油就制作好了。
待花椒油稍凉后倒入烧好的酒糟鱼中翻拌均匀即可。（此步骤是为了酒糟鱼存放时间更久些，不喜欢花椒味可不放）
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