加入嫩肉粉，小苏打，加两汤匙水，抓匀，也可以嫩肉粉小苏打加水调匀倒入排骨内。腌制30分钟。中间搅拌两次，这一步是为了破坏排骨肉的纤维组织，让肉松，口感更好。
排骨腌制时间到后用流动水冲洗，原版菜谱让冲洗一小时，实在浪费，可以一边冲水一边搅拌10分钟左右就可以了，冲洗是为了把腌制排骨的小苏打冲洗干净，否则在后边加入蒜汁时会有苦味。
排骨中加入糯米粉，淀粉，盐，糖，二汤匙蒜汁，白酒，鸡蛋黄，挤入柠檬汁，拌匀腌制15分钟。
锅内加油二斤左右，保证炸时能淹住排骨，油四周微冒烟时逐个放入排骨，小火六七分钟后排骨浮起改大火，颜色变黄时即可出锅。
要是火小油温一直升不上来，排骨颜色会发白，最后一步时可以先把排骨捞出，等油温升上后再回锅炸一遍即可捞出装盘。
咬一口，外焦里嫩，鲜嫩多汁，蒜香加柠檬果香味，根本停不下来……原版菜谱视频请关注新浪微博hui8662。学会了别忘了交作业
