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卤肉饭中的卤肉(5/11)
五花肉用凉水泡20分钟去血水。
准备好所有食材。
五花肉切丁，切小点，容易入味容易熬软。
热锅放油，中小火炒洋葱，炒软出味后盛出。
用刚刚炒洋葱的油入姜片、葱白、蒜头和八角炒出香味；入肉丁炒干。
入冰糖和老抽上色。
炒好的肉丁倒入砂锅内，加之前炒好的洋葱、泡好的香菇、胡椒粉、生抽、老抽、冰糖和料酒。
加温水没过食材，大火烧开转小火炖1-1.5小时，久不久翻动一下，以防粘锅，也能让肉丁均匀入味。
肉够软后如果还有很多水，请大火收汁。
出锅了！
想吃卤蛋的只需要提前准备水煮蛋，剥皮加入第7步中一起炖就行了哈。