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酥皮泡芙(3/18)
准备好材料
除鸡蛋外所有泡芙材料放入锅里，中火加热并搅拌，使油脂分布均匀----
煮至沸腾时转小火----一次性倒入过了筛的全部低粉---
快速搅拌---快速----快速----
一直搅拌到面粉和水分融合在一起，不粘锅以后----关火---(此时面粉已经全部烫熟了)
用筷子把面糊散热---大概60度左右加入鸡蛋---分N次加入---一定要搅拌到每次放入的鸡蛋都被面糊吸收----才加入下一次。
面糊会愈来愈湿---这时不要纠结要不是倒入全部的鸡蛋。自己看情况--我试过两个半鸡蛋---也试过3个---应该取决于烫面时的面团熟的程度---导致吸水的不同--
挑起面糊---呈倒三角形不会滑落---就OK了
我用菊花嘴挤出来---也可以不用花嘴---直接用小勺挖起面团放烤盘上---反正上面还要放酥皮---
从冰箱拿出做好的酥皮切成片片
放在泡芙上面
放入预热210度的烤箱---15分钟。当泡芙膨胀起来以后，降温180度----25分钟。
直到烤到黄褐色就可以出炉了。
这是成功的泡芙---空鼓愈大证明糊化得愈好----里面可以打很多的酱---
我打了奶油+卡士达酱做馅---（卡士达酱有专门的谱）奶油另看哈---
有没有馅一样好吃
这个方子能做50多个这么小的---我方便分享----你们也可以做大些---一次把他们吃滞---别老说：跪求做大点----
奶油？明白未？