台式 . 私房红烧牛肉面(2/5)
牛肉"切塊"洗淨,冷水入鍋,鍋內加些 料酒 ,沸騰後撈起牛肉備用。
備齊材料( 香葉 八角 乾辣椒 蒜末 薑片 ),所有食材下鍋炆火煸香。
火量調節至中火,加入 步驟1 及 辣醬 翻炒均勻上色,並加入 生抽 老抽( 3:1 ) 米酒 白糖 水( 稍淹沒過牛肉 )繼續翻炒至牛肉緊實即可。
將炒鍋所有食材"一滴不剩"的倒入砂鍋中,並放入牛肉滷包( 啥牌子都行,便宜又好買 ),砂鍋加入溫水或熱水( 做牛肉麵湯汁,我習慣多放些 ),水開後加蓋炆火燉煮1hr。
大功告成,灑上蔥花加點青菜,台味十足的牛肉麵上桌囉......讚!