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火爆腰花(2/7)
两付猪腰，剔干净里面的白色组织，一点都不能留，否则有腥味且口感差。
正面交叉划上浅刀，两刀切条，一刀不切断，一刀切断。
将两勺白酒，两勺料酒，蒜末、姜末、泡辣椒末、干豆粉加入切好的腰花拌均匀，码味半小时。这样可以彻底去掉腥味。
豌豆苗泡清水，加点盐。十分钟后沥干备用。发开的黑木耳用水焯一下捞出切块备用。
菜籽油要多加点烧辣加少许花椒，油温高点下腰花和木耳，迅速加盐。
迅速下豌豆苗翻炒两下就必须起锅，从下锅到起锅必须快，大油猛火，前后不过一分钟。
鲜嫩爽口，下酒下饭都极佳。