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京酱肉丝(2/6)
葱白纵切 平铺碗底
里脊肉切丝 加料酒 姜丝腌制10分钟左右 把姜丝取出 控水
加入一个蛋清 淀粉 少许盐用手搅拌均匀 这里可以加进去一些香油
趁腌制时候调酱：蚝油一大勺 半袋甜面酱（是超市买的小袋甜面酱）一勺糖 凉白开水少许 搅拌均匀 可以尝一下 有些甜面酱比较咸 可以适量加减调料
热锅下油 大火将肉丝初炒 泛白就可以盛出
另起锅 小火下油 不要油热倒入酱料 慢煎出香味 油与酱融合 之后倒入肉丝 大火翻炒 这一步有人觉得酱不够上色的话可以适量加老抽 一直翻炒至均匀后倒入盘中