三黄鸡斩掉头部和鸡爪部分，清洗干净后用厨房用纸擦干全身。
大蒜压成蒜蓉，黄油室温软化，百里香切成小段，加入盐调味后混合成涂抹酱。
用手或者筷子把鸡皮和鸡肉小心的分离开，不要把鸡皮戳破。
把余下的柠檬切成瓣，和迷迭香一起塞在鸡肚子里面，并用牙签封住口。
小土豆切块，淋上橄榄油并用盐和黑胡椒调味后拌匀。烤盘铺上烤纸，土豆码入烤盘。
用棉线捆绑好鸡腿，并把鸡翅尖的部位塞在鸡身子的下面，避免高温糊掉。之后整鸡放在土豆块上。
烤箱预热200度，烤盘放入烤箱中下层，烘烤90分钟左右。待用竹签插入，流出清澈的汁水，而不是血水就熟了。
期间每隔20分钟，取出用烤盘里面的汤汁，刷在鸡身子上。如果想上色深一些，也可以混入枫糖或者蜂蜜涂刷。
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