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小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#(10/14)
全部用料
蛋黄加入砂糖再加入40度左右的蜂蜜
打至蛋液颜色变浅，蛋液粘稠
蛋白分3次加入砂糖打至湿性发泡
将一半的蛋白放入蛋黄液中拌匀
一次性将面粉筛入上一步混合液中，用刮刀拌匀
再家入剩余的一半蛋白，用刮刀拌匀
牛奶和黄油加热到即将沸腾沿刮刀淋入
刮刀继续翻拌均匀
烤盘底部提前垫油纸，把蛋糊倒入烤盘并用刮抹平，轻震出气泡，170度16分钟
出炉30cm高度震下烤盘中的热气，放在烤架上晾凉，翻面撕去油纸
200ml奶油加糖打至9分发
涂抹在蛋糕体上，放上喜欢的水果,借助擀面杖卷起，冷藏1小时后切片
成品