准备5-6g八角，尽量选择大颗完整的，因为最后要取出来。
柠檬一只洗干净，榨取新鲜的柠檬汁。虽然国产的柠檬很不错，但还是建议选择进口的，皮薄汁丰，柠檬味十足，不会有苦味。榨取的柠檬汁一定要先尝一尝，如果有苦味就不要用了，可能会影响到果酱的味道。
取一个可以密封的玻璃瓶，最好是广口瓶，瓶底要大一些，果酱瓶、蜂蜜瓶、酱菜瓶都可以，但是一定要洗干净，不要有异味。把八角和40g柠檬汁放入瓶中，柠檬汁要刚刚淹没八角为宜。
把瓶子盖起来放进冰箱里，密封冷藏，约12-24小时，中间可以取出来摇一摇，确保冰糖全部化掉。
冷藏好的柠檬八角混合液从冰箱中取出，放在灶台旁15分钟左右，让它略略回温，这一步尽量不要省略掉，因为冰箱温度太低，会影响柠檬的香气，回温后再加热效果会好一些。回温之后把八角拣出放入小碗中。
把刚刚拣出的八角也加进去，然后开火，大火烧开转小火，放在那里慢慢咕嘟，同时准备香蕉。
取香蕉剥皮抽丝，就是要把香蕉肉上粘着的皮丝去干净，因为它们苦涩而不宜成型，香蕉靠近香蕉把的一端一般也有一点发硬，切掉，不要让这一点点果肉影响了果酱的口感。
去掉顶端的香蕉切成片。因为香蕉容易氧化发黑，所以要一根一根切。
切好一根香蕉后就要把香蕉片放进刚才盛柠檬汁的大碗里拌匀，让柠檬汁充分粘在香蕉肉的表面，阻止香蕉氧化发黑。
所有香蕉果肉，6根，一共取约700g果肉在大碗里拌匀。
八角冰糖水现在应该煮得差不多了，冰糖要全部融化掉，否则一会儿就没有机会把它们再煮化了。可以看见八角周围有很多白沫，不管它，等煮香蕉时再去涩汁吧。
由于香蕉果酱煮起来比较粘稠，会容易粘锅，所以先准备工具再开火。必备的是木锅铲（我用的是饭勺，平面，接触面积大，易于翻动）和去涩汁用的双层滤网，没有双层滤网就用不锈钢勺子。
开火。仍然是大火烧开转小火，在大火时就要立即着手去涩汁，就是上面的浮沫，尽量除干净。但是去涩汁的同时一定要注意火候，香蕉里的含水量太少了，一定要勤翻动。
取出来的涩汁，可以看到很多浮沫。这个涩汁虽然有点涩，但是甜甜的，不介意的话可以直接喝~如果不喜欢，就倒掉吧，不适合加水喝。当然冲马桶也是不错的选择。
去完涩汁之后的果酱半成品，可以看到香蕉片已经软烂，没关系，继续搅拌，它们会变成很小的香蕉果肉和很细腻的香蕉泥。
继续用小火熬煮，不断搅拌，整个过程大概要持续40分钟。
香蕉果酱是否煮熟，判断标准和其他果酱很不一样，即使你用锅铲把它们弄到一边，露出白色的锅底，且果酱似乎凝固住回流缓慢，但是它们真的可能还没有熬好。
熬好的香蕉果酱，可以用筷子从锅里挑出比较大颗的果肉，观察果肉是否变透明，如果由里到外都透明了，那就是熬好了，否则还要继续用小火，耐下性子慢慢来。一定要煮透，否则保存过程中容易发霉，或者出水发硬。
就着果酱的余温搅拌均匀，你会发现果酱的香醇味一下子就蹿出来了，和之前很不一样，八角、红糖、香蕉，味道混合在一起别具吸引力。
拌匀之后用小火加热，搅拌，直到果酱中的红糖完全融化，没有颗粒状，让它们紧紧地融合在一起吧，你中有我，我中有你！不过这个颜色真像黑暗料理~大概5分钟。
煮好的果酱亮晶晶的，装瓶子。你会发现广口瓶的好处这时候凸显出来，因为这个果酱的流动性太差，漏斗会很难用。
在装好的果酱瓶中放上一枚漂亮的八角，不仅为了好看，还为了熟成的过程中浓郁的香味。
拧紧盖子，趁热倒置。等到完全放凉之后再翻转瓶子，洗干净瓶身，放到阴凉处3天，使它充分熟成。
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